DOMOWE Nalewka na pigwie i jablkach Jablka pokroic na kawalki, dosypac rodzynek (ok. 1/4 -1/5 objetosci pigwiaczkow), zalac spirytusem pol na pol z wodka. Postawic w ciemnym miejscu albo zapakowac. Odczekac 6 tygodni, zlac plyn, owoce zasypac cukrem i zostawic na 3 tygodnie. Po trzech tygodniach to slodkie co powstanie w gasiorku dolac do reszty w ilosci jaka kto lubi. U mnie slodkie napoje nie sa specjalnie lubiane, wiec powstaly likier w wiekszej czesci trzymam osobno, dla jednej przyjaciolki, ktora to lubi Acha, jezeli wyjdzie zbyt esencjonalne lub za mocne rozcienczyc wodka. Z pozostalymi owockami mozna upiec placek z galaretka.
Nalewka gruszkowa. 2 kg gruszek (Bery, Williams) bardzo aromatycznych, soczystych, zupelnie dojrzalych, ale nie "uleglych", obrac, usunac szypulki, pokrajac w kostke, nie usuwajac ziarnek - dla zachowania aromatu. Pokrajane gruszki umiescic w butli lub w malym gasiorze, zalac 0,75 I spirytusu, szczelnie zakorkowac i odstawic w cieple miejsce az do nastepnej wiosny. Wiosna zas zlac plyn znad owoców, gruszki zasypaccukrem (0,6 kg) i co pewien czas potrzasnac naczyniem, aby dobrze sie rozpuscil. Gdy to nastapi, zlac syrop, a gruszki wycisnac w sokowirówce lub odcisnac sok przez gesty plócienny worek, po czym przefiltrowac przez bibule lub flanele. Nastepnie polaczyc trzy plyny, dodac 40ml winiaku i 4 ml zlocistego rumu oraz rozpuscic w nalewce 3 - 5 g kwasu cytrynowego. Po wymieszaniu calosc ponownie przefiltrowac przez bibule jaj rozlac do butelek. Pic co najmniej po pól roku. Nalewke te mozna dodatkowo aromatyzowac, dodajac razem ze spirytusem 10 gozdzików, jedna laske cynamonu, pieciocentymetrowy strak wanilii albo torebke cukru waniliowego. Bedzie ona miala jasnozlocista barwe, moc 35°, zas zawartosc cukru wyniesie ponad 30%. Wydajnosc -ok. 2 l. Nalewke gruszkowa oziebic przed spozyciem do temperatury 10-12°C.
Nalewka melonowa. 1 l spirytusu 70°, 50 ml zlocistego rumu, 2 kg melonów (z odmian kantalupów lub tez "ananasowych") dojrzalych i aromatycznych obrac i pokrajac w kostke, a potem zalac w rondlu wrzacym syropem zrobionym z 0,8 kg cukru, 0,4 l wody i 5 g kwasku ctrynowego. Rondel szczelnie przykryc i odstawic do nastepnego dn ia. Owoce odsaczyc i przeznaczyc je na przyklad na kompot lub konfitury. Syrop melonowy zmieszac z 1 l spirytusu (70°). 50 ml zlocistego rumu, wlewajac alkohole do goracego syropu. Niezwlocznie rozlac do butelek. Nalewka ta po pewnym czasie moze wytracic na dnie butelki osad. Przed podaniem nalezy ja zdekantowac, tzn. przelac do innej butelki, pozostawiajac osad na dnie. Filtrowanie nie jest wskazane, gdyz napój straci na delikatnym, subtelnym aromacie. Nalewka bedzie miala zóltopomaranczowy kolor, ok. 30° mocy i mniej wiecej 27% cukru. Wydajnosc - ok. 2,9 l. Przed podaniem nalewke ochladza sie do temperatury 8-10°C. |