DOMOWE Nalewka (listkówka) porzeczkowa. Na wiosne, gdy listki czarnych porzeczek sa jeszcze male, zerwac je razem z delikatnymi koniuszkami mlodych galazek. Napelnic nimi luzno butle lub gasiorek (bez ugniatania). Nastepnie zalac do pelna 2 l wódki tak, aby liscie byly calkowicie przykryte. Odstawic nalewke w cieple miejsce na tydzien, a przez dalsze 3 tygodnie trzymac ja w chlodzie. Zlac nalewke, a l iscie porzeczkowe zasypac 0,2 kg cukru wymieszanego z 3 - 5 g kwasu cytrynowego i postawic w cieple, aby cukier sie rozpuscil. Ten aromatyczny syrop dodac do nalewki, wymieszac i zlac do ciemnych butelek; cedzac przez bibule lub wate. Jest to bardzo smaczna, malo slodka (zawiera ok. 10% cukru) nalewka, o lekko eterycznym i delikatnym, cierpkawym aromacie oraz zielonkawo-brunatnej barwie. Ma wlasciwosci lecznicze: dziala moczopednie, dobra jest na niezyt zoladka i jelit. Podaje sie ja jako aperitif. Moc ma ok. 38°, wydajnosc - ok. 2 l. Podajac listkówke porzeczkowa, ochladza sie ja do temperatury 8-10°C.
Nalewka (listkówka) brzoskwiniowa. 2 pelne garscie oplukanych lisci brzoskwiniowych zalac 1,25 l spirytusu na 4-6 godzin, az nalewka nabierze pieknej zielonej barwy, po czym zlac ja do naczynia. Z 0,6 kg cukru, 1,5 l wody i 3-5 g kwasu cytrynowego ugotowac syrop, aromatyzujac go odatkiem 50-100 kropli esencji waniliowej. Nalewke wlac do goracego syropu, wymieszac, przecedzic przez bibule, geste plótno lub f lanele i wlac do ciemnych butelek. Ta "blyskawiczna" nalewka o swoistym, oryginalnym aromacie i smaku ma moc ok. 35° i zawiera ok. 25% cukru.Wydajnosc - ok. 2 l. Przed podaniem nalezy nalewke ochlodzic do temperatury 10-12°C.
Nalewka wiejska. Upiec przasny "placek chlebowy" (bez drozdzy i zakwasu) z 1 szklanki zytniej maki razowej, 1,5 szklanki pszennej maki razowej, 2-3 g soli i .wody. Przegotowana i ostudzona wode dodac stopniowo do maki, az otrzymamy dobrze spulchnione ciasto o odpowiedniej konsystenc ji. Nastepnie rozwalkowac je i ulozyc na suchej blasze. Zrobic nozem naciecia w "krate" i piec w temperaturze 300°C przez 15-20 min, az placek sie dobrze przyrumien!. Nastepnego dnia uzyc go do nalewki. 0,25 kg pokruszonego chrupkiego placka razem z 20-30 g rodzynków i 30 g mlodych paczków brzozowych zalac 1,25 l wódki na 2 tygodnie. Po maceracji starannie przecedzic nalewke przez geste plótno i wlac do rondla, w którym uprzednio w goracym jasnym piwie (0,25 l) rozpuszczono 200 g cukru. Po dokladnym wymieszaniu odstawic w chlodne miejsce na2 miesiace, az do pelnego sklarowania. Jest to staropolska nalewka, zupelnie obecnie nieznana, o charakterystycznym, oryginalnym smaku, lekko gorzkawa z posmakiem slodkawopalonym. Ma barwe zlocisto brunatna, zawartosc alkoholu - ok. 40°. cukru - ok. 10%. Wydajnosc - ok. 1,25 l. Nalewke te ochladza sie do temperatury 8-10°C. U w a g a. Paczki brzozowe mozna zastapic mlodymi liscmi lub "orzeszkami" brzozowymi, a jasne piwo - porterem." |