DOMOWE Likier “staroswiecki" (dosc kosztowny!).Wziac 5 pomaranczy, kazda naszpikowac pietnastoma gozdzikami. To samo uczynic z trzema cytrynami, które szpikujemy dziesiecioma gozdzikami. Wlozyc tak przygotowane owoce do duzego sloja, wrzucic laske wanilii oraz laske cynamonu i zalac spirytusem tak, by owoce byly przykryte. Slój szczelnie zakorkowany (zakrecony) postawic w cieplym miejscu. Po uplywie miesiaca wyjac cytryny, a z pokrajanych pomaranczy wycisnac sok. Na 1 l spirytusu zrobic lukier z 75 dag cukru i takiej ilosci wody, by cukier byl jedynie mokry. Zagotowac, uwazajac, aby sie nie przypalil. Do goracego lukru wlewac powoli spirytus, wciaz mieszajac. Gdy ostygnie, butelkowac i przeniesc w chlodne miejsce. Pic najwczesniej po miesiacu.
Likier bernardynski. 6 g kolendry, 3 g jalowca, 3 g kminku, 1 g miety suszonej, 0,5 g (3 ziarnka) pieprzu czarnego, 6 pestek z jablek, 1 gozdzik, 0,5 g anyzku, 1,5 g majeranku i 3 g czarnuszki zalac 1 l czystej wódki (najlepiej ,,Zytniej"). Slój szczelnie zamknac i pozostawic w temperaturze pokojowej na 4 tygodnie. Po tym czasie plyn zlac, najlepiej jednak przefiltrowac przez bibule lub tez rzadkie plótno, i dodac 300 g cukru. Naczynie postawic w cieplym miejscu lub na sloncu, by cukier zupelnie sie rozpuscil. Od czasu do czasu mozna nim wstrzasnac i nastepnie przefiltrowac jeszcze raz. Pozostawic na 4-5 tygodni w temperaturze pokojowej. Wówczas juz mozna pic, jednak trunek ma zdecydowanie lepszy smak dopiero po roku lub po 2 latach.
Likier smietankowy. Wziac 1 l spirytusu i 1 l dobrej, gestej smietany. Ostroznie zmieszac, dodac pokrajana cytryne bez pestek, laske pokrajanej wanilii i 1 kg cukru. Trzymac w spokoju przez 6 tygodni, kilkakrotnie - zwlaszcza na poczatku - wstrzasajac zakorkowana butla. Przesaczyc przez bibule.
Likier pomaranczowy #1. (Przepis ten pochodzi z malo znanej ksiazki Franciszka Ksawerego Bytomskiego: Praktyczny podrecznik do wytwarzania wina i szampana oraz innych srodków stolowych Warszawa-Kraków 1925).Dwie czesci calych pomaranczy ze skórka i jedna czesc calych cytryn ze skórka zalac taka iloscia wody, by przykryla owoce, i zagotowac, a potem - na niewielkim ogniu - podgrzewac, az owoce rozmiekna, odlac goraca wode i zalac zimna. Wystygle owoce przekrajac na pól, wyjac pestki, a miazsz przepuscic przez maszynke do miesa. Nastepnie oslodzic cukrem w stosunku 1:2 lub 1:4 (zaleznie od upodobania) i gotowac az otrzymana marmolada zacznie swobodnie spadac z lyzki. Otrzymana marmolade rozpuszcza sie w wodzie, dodaje spirytus i przecedza.
Likier pomaranczowy #2. 400 ml wody, Skórke drobno pokroic, zalac spirytusem w butelce, zakorkowac i pozostawic na 5 dni. Pomarancze umyc, sparzyc wrzaca woda, osuszyc, zetrzec wierzchnia warstwe skórki na tarce. Wode zagotowac z cukrem i starta skórka, wystudzic, polaczyc z przecedzonym spirytusem i sokiem z pomarancz. Zakorkowac butelki i pozostawic na 48 godzin. Nastepnie przelac przez lejek z wata do innej butelki, zakorkowac i pozostawic na 2-3 miesiace. |