DOMOWE Likier meksykanski. Do 2 l czystej wódki (najlepsza “Wyborowa") wcisnac sok z jednej cytryny, wsypac 30 dag mialkiego cukru, wrzucic pól laski wanilii. Postawic w cieplym i ciemnym miejscu na 8-10 dni. Po uplywie tego czasu likier przecedzic przez bibule, zlac do butelek i zakorkowac.
Likier mleczny #1 Do 3-litrowego gasiora wlozyc spora laske wanilii (rozlupana wzdluz), zólta skórke scieta cieniutko z 2 cytryn, wlac sok wycisniety z tychze cytryn, wsypac 1 kg cukru, wreszcie wlac 1 l pelnotlustego mleka i 1 l spirytusu. Zakorkowac szczelnie, postawic na sloncu. Codziennie kilka razy potrzasac mocno gasiorem, zanim sie cukier zupelnie nie rozpusci. Po rozpuszczeniu cukru dac jeszcze likierowi dobrze sie wyklarowac. Do duzego lejka wlozyc warstwe waty, a na to geste plótno. Likier przecedzi sie zup elnie czysty, a na plótnie pozostanie aromatyczny, slodki serek, którym znakomicie mozna przelozyc torcik lub kruche ciastka.
Likier mleczny # 2 - MORDWIN Kostkami cukru (50 dag) zetrzec zólta skórke z 4 wyparzonych uprzednio cytryn (bialy miazsz odrzucic). Cytryny pokrajac w talarki i wlozyc bez pestek do gasiora. Wrzucic tez cukier otarty o cytryny. Wlac 0.5 l araku (jest to jednak trunek trudno dostepny), 0,5 l spirytusu i 1 l mleka. Kto chce miec likier slodszy, moze dodac jeszcze 0,5 kg cukru. Dalej postepowac jak w przepisie 1. Jest to przepis bardzo stary.
Likier mleczny # 3 Proporcja na 1 litr: 0,5 l swiezego (nie gotowanego!) mleka; najlepiej, gdy jest to mleko ,,wiejskie", kupione u uczciwego rolnika (moze byc takze ta sama ilosc swiezej, slodkiej smietanki), 0,5 kg cukru (najlepszy jest gruby krysztal), pól laski wanilii, jedna dobrze wymyla cytryna, 0,5 l spirytusu, slój z zakretka albo butelka o pojemnosci 1,5-5 l. Mleko lub smietanke wlac do sloja, wsypac cukier i mieszac tak dlugo, az sie rozpusci. Dodac przekrojone wzdluz (na 2-4 czesci) pól laski wanilii oraz pokrajana w plastry cytryne, bardzo dokladnie oczyszczona z pestek (nawet tych najdrobniejszych), ale ze skórka. Na koniec wlac spirytus, zamieszac, szczelnie zakrecic slój i postawic na sloncu (najlepiej na oknie). Slój powinien stac przez ok. 6tygodni. Przez pierwsze 3-4 tygodnie od czasu do czasu energicznie potrzasamy naczyniem, aby napój sie przemacerowal. U góry sloja powinien wyklarowac sie likier koloru cytrynowego, o konsystencji oliwy. Sciagamy go do waskiej, litrowej butelki (tak jak wino - cienkim wezykiem, na zasadzie lewarka) i filtrujemy przez bibule - najlepiej na niezbyt glebokim lejku, tak by kapalo kropelkami. Likier powinien byc krystalicznie przejrzysty.
Likier mleczny # 4 .Skrajac cienka warstwe skórki z 4 umytych cytryn (bialy podskórek odrzucic) i wrzucic do butli lub gasiorka. Dodac cytryny pokrajane w plastry (pestki usunac). Zasypac cukrem w ilosci 0,5-1 kg, zaleznie od pozadanej slodyczy. Dodac 1-2 laski wanilii lub ok. 50 kropli esencji waniliowej. Nastepnie dodac 1 l mleka pelnego, 0,5 l spirytusu, 0,5 l rumu bialego (lub 0,25 l rumu bialego i 0,5 l rumu zlocistego). Naczynie zakorkowac, pozostawic w cieple i codziennie kilka razy energicznie potrzasnac, aby cukier zupelnie sie rozpuscil. Po 6-9 tygodniach wyjac z naczynia skórki, cytryny i wanilie. Do duzego lejka wlozyc warstwe waty, na to - cienkie geste plótno i likier przefiltrowac. Napój bedzie zupelnie czysty, a na plótnie pozostanie aromatyczn y, slodkitwarozek (po scieciu sie mleka), który moze stanowic doskonale nadzienie do nalesników, do przelozenia tortu lub na kruche cia-steczka. Gotowy likier (ok. 2 l) o mocy ok. 30° i smaku mleczno-irysowo-cytrynowym oraz przejrzystej barwie slomkowej wlac do butelek, zakorkowac i przechowywac w ciemnym, chlodnym miejscu. Ten wyborny likier nalezy pic w temperaturze 10-12°C. Zamiast wanilii mozna dodac 20 kropli esencji migdalowej. Na Zachodzie znane sa biale emulsyjne likiery mieszane o zawartosci 30% p elnego mleka, 22% cukru i mocy - 20-25°. Aby mleko w likierze sie nie scieto, dodawane sa naturalne emulgatory. Nasz “Polmos" produkuje m.in. “Krem Pomaranczowy" (18°) z odtluszczonego mleka w proszku.
Likier "Miodówka" 1 l spirytusu, Miód zrumienic, wlac 250 ml wody, zagotowac, zdjac z ognia, polaczyc z naparem z kawy naturalnej, rumem, spirytusem, przelac do butelek, zakorkowac i pozostawic na 5-6 tygodni. Nastepnie przelac przez lejek z wata do butelek, zakorkowac |