DOMOWE MIODY SYCONE - WARZONE Miody sycone otrzymuje sie przez gotowanie patoki z woda. Do przerobu stosuje sie miody nizszej jakosci, jak wrzosowy lub gryczany. Naczynie napelnia sie brzeczka miodowa do 2/3 wysokosci i gotuje niezbyt intensywnie. W czasie gotowania nalezy zbierac szumowiny. Gotowanie trwa tak dlugo, az przestana powstawac szumowiny. Do ostudzonej brzeczki dodaje sie fosforanu dwuamonowe o w ilosci 2-3 g na 10 l brzeczki, nastepnie szczepi drozdzami (jak przy wyrobie win owocowych), poddaje fermentacji i dojrzewaniu.
Miód bernardynski (trójniak) Na 1 l miodu bierze sie 2 1 wody, 1,5 g chmielu, 0,5 g korzenia fiolkowego i oleju rózanego do smaku. Czas dojrzewania - 1 rok. Miód poczatkowo jest slodki, pózniej staje sie wytrawny, tzw. debiak.
Miód litewski (dwójniak) Na 1 l miodu bierze sie 1 l wody, 3 g jagód jalowca i 2 g kwiatu bzu. Czas dojrzewania 4-6 lat.
Miód polski - miód ruski (dwójniak lub trójniak) Na 10 l brzeczki bierze sie 10 g chmieiu, 50 g szarej porzeczki i 1 g korzenia kozlka lekarskiego. Czas dojrzewania - 2-3 lata.
Miód kasztelanski (póltorak) Na 1 l miodu bierze sie 0,5 l wody, brzeczke krótko gotuje, dodajac na 10 l brzeczki 10 g chmielu, 3 laski wanilii i 150-200 g korzeni selera (lub 200-300 g swiezych lisci selera). Do butelek sciaga sie po 2 latach. Czas dojrzewania - 8-10 lat.
Miód debiak (czwórniak) Na 1 l miodu bierze sie 3 l wody. Do 10 l brzeczki dodaje sie 10 g chmielu, 2,5 g cynamonu, 7,5 g jagód jalowcowych i 1 g korzeni kozlka lekarskiego. Fermentuje sie szybko. Czas dojrzewania - 2-3 lata. |