| NALEWKI Uwagi ogólne o nalewkach. W handlu bywa przewaznie spirytus o mocy 96°. Chcac go rozcienczyc do 70°, nalezy do 1 l dodac 0,39 l wody. Jezeli pragniemy otrzymac spirytus o mocy 65°, do 1 l dodajemy 0,5 l wody. i odpowiednio: 60° - 0,63 l wody. 55° - 0,78 l wody, 50° - 0,96 l wody, 45° - 1,18 l wody, 40° - 1,44 l wody. 35° - 1,79 l wody, 30" - 2,24 l wody. Dla uzyskania odpowiedniej mocy, w ten sam sposób - zamiast woda - mozna rozcienczyc spirytus sokiem lub syropem. Nalezy jednakze pamietac, ze ciezar wlasciwy cukru wynosi 1,6, a wiec 1 kg cukru zajmuje objetosc 1:1,6, czyli 0,62 l. Praktycznie z 1 kg cukru i 0,5 l wody otrzyma sie 1,6 l syropu. Niektórzy autorzy radza, by do slodzenia wszelkich nalewek uzywac syropu wykonanego z 1 kg cukru i 0,5 l wody, którego objetosc wyniesie 1,1 l z 90-procentowa zawartoscia cukru. Nalewki ze swiezych jagód lesnych, np. z poziomek, powinny byc macerowane alkoholem rozcienczonym do 50-60°, ale tylko przez 24 godziny, nigdy dluzej. Chodzi o to, by trunek nie nabral goryczy z ziarenek owoców. Dla unikniecia mdlawego smaku, przy owocach malo kwasnych oraz przy niektórych nalewkach ziolowych, do goracego syropu mozna dodac nieco kwasku cytrynowego, biorac go 2-5 g na 1 l trunku. Nalewka ma wówczas lepszy smak, pelniejsza harmonie, ladniejsza barwe i jest klarowniejsza.
z powrotem spis tresci nastepna strona
|