DOMOWE
NALEWKI, LIKIERY i MIODY cont...

LIKIERY

Likiery to trunki alkoholowe, zawierajace sporo cukru i odznaczajace sie silnym aromatem. Znane sa likiery: gorzkie - korzenno ziolowe, owocowe - produkowane na nalewkach owocowych, kakaowe, kawowe i herbaciane, emulsyjne - na przyklad likier jajeczny specjalne - kminkówka, czyli Alasz, oraz Goldwasser kremy - geste i slabsze niz poprzednie

Domowe likiery sa bardzo smaczne i w niczym nie ustepuja wyrobom przemyslowym. Pije sie je w niewielkich (25 ml) kieliszkach. Likiery pije sie po posilku, na deser, do kawy oraz dla przyjemnosci smakowej. Trunki te sluza takze do aromatyzowania lodów, kremów tortow i innych deserów, a takie do napojów mieszanych, koktajlów i “long-drinków". Temperatura podawania likierów jest zróznicowana, zalezy od gatunku. Na przyklad, schladzane do temperatury 8-10°C powinny byc: ,,Advocat", likier anyzowy, “Creme de menthe", likiery cytrusowe, “Irish Mist", likiery kakaowe, kminkowe itd. W temperaturze 10-12°C podawac nalezy likiery gorzkie, korzenne i ziolowe. Temperatura 12-14°C jest najwlasciwsza dla likierów czekoladowych, kakaowych, migdalowych, owocowych, orzechowych itd., a takze kremów, czyli likierów o gestej konsystencji i bardzo slodkich;

Likiery bywaja kolorowe i bezbarwne. Pierwsze sporzadza sie przez maceracje (nalew na owoce i substancje pochodzenia roslinnego) lub perkolacje (tak zwana maceracja obiegowa, polegajaca na ciaglym ruchu spirytusu, który wielokrotnie przenika warstwy surowca). Likiery mozna oczywiscie przyrzadzac przez kombinacje tych dwóch metod. Likiery bezbarwne sporzadza sie z nalewów destylowanych, z których odpedza sie alkohol z substancjami aromatycznymi, pochodzacymi z surowca. Warto wiedziec, iz niektóre szlachetne likiery ziolowe dojrzewaja w beczkach przez wiele lat

Podzial likierów

1. Gorzkie, korzennoziolowe albo korzenno-owocowe, np. “Elektorski", “Buffel", “Podkomorzanka" oraz balsam lipski, ryski, itd.;

2. Ziolowo-korzenne, np. “Benedictine", “Chartreuse" oraz inne “klasztorne";

3. Owocowe - na nalewkach, sokach i destylatach owocowych, np. ,,Apricot Brandy", ,,Cherry Brandy", "Maraschino";

4. Cytrusowe - na nalewkach i destylatach skórek pomaranczowych oraz na olejkach kwiatu pomaranczy czy tez innych owoców cytrusowych, np. "Cointreau", "Curacao";

5. Miodowe, np. ,,Krupnik", na spirytusie, a takze likiery sporzadzane na bazie whisky: “Drambuie", ,,Irish Mist", ,,Yikon Jack";

6. Specjalne - o swoistym smaku, np. likier anyzowy, czekoladowy, “Goldwasser", herbaciany, kakaowy, kawowy, migdalowy, mietowy, orzechowy, pistacjowy, poncz szwedzki, waniliowy i wiele innych;

7. Kremy zwykle, np. “Parfail amour" i emulsyjne, np. ,,Advocat".

Oto kilka przepisów na domowe likiery.

z powrotem      spis tresci      nastepna strona