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LAS RECETAS DE LA HERMANA APOLONIA -parte l

La hermana Apolonia es una monja de la congregación de Santa Teresa de Jesús, en el Municipio de Santo Domingo, en el departamento de San Vicente. Ella ha transcurrido una larga vida de 67 años ayudando a quien necesite sus servicios en el sentido de que así es como se sirve a Dios. Hemos platicado sobre las delicias que llegan al paladar del salvadoreño, y sobre todo lo relativo a que no hay historia de pueblo alguno que no se nutra de sueños, anhelos, conmociones sociales y... de los manjares que crea la inventiva popular para disfrute de la boca y del estómago.

Alguien decía por allí que los pueblos están en capacidad de hacer política y filosofía únicamente cuando tiene resueltas las condiciones materiales de vida. Y eso implica tener resuelto lo que los dientes piden. Por eso la comida entra a formar parte del acervo cultural de cualquier pueblo. De sus cultivos, de las cosas que comercia, de las sazones que incluye en la elaboración, de las migraciones que siempre aportan algo a la receta, y es por eso conocemos a cada cultura por lo típico de su alimentación. De allí que hablamos de la cocina mejicana, de la tradición japonesa, del refinamiento del sabor francés. Aunque a veces algunos alimentos sean como invitando a pecar, o incluso invitaciones a la intoxicación.

En el caso de la hermana Apolonia, quien desea guardar el anonimato, me ha pedido que nadie debe saber su nombre o que ella me ha trasladado las recetas que yo estoy poniendo aquí, para regocijo de los salvadoreños del mundo. Ojo: nadie debe irle con el cuento. Por eso lo que primero pondremos en estas líneas serán los procedimientos para hacer Dulce de Camote y Dulce de Chilacayote.

RECETA PARA HACER DULCE DE CAMOTE

El mejor camote se da en el valle del Jiboa, allí donde lleva sus aguas turbulentas el Río Jiboa y de paso las del Río Acahuapa, que algunos recordarán por lo que le pasa al que en sus aguas se baña. Allí se dan camotes grandes, dulces, con la garantía de que de esos tubérculos saldrán los manjares de los que se vanagloria el departamento de San Vicente, paracentral departamento de El Salvador.

Ingredientes:

Unos 15 camotes medianos (de unos 10 cm., grosor casi el doble de un pepino)
_ libra de harina de pan
3 libras de azúcar
canela, poquita

Los camotes se salcochan como las papas, es decir después de lavarlos se meten en una olla con agua hasta que se ablandan. Una vez cocidos se pelan y con ellos se hace puré. Hasta allí, pues como el camote es dulzón no necesita que se le añada nada más.

Mientras tanto Usted puede aprovechar para hacer las bases donde se pondrá el puré del camote. A la harina le agrega una taza de agua caliente, la cual se bate hasta que da cierta consistencia pegajosa con lo cual se hacen pequeñas tortillitas, las cuales se dejan secar, para que endurezcan. Cuando estén duros los pequeños círculos blancos, entonces se coloca el puré en forma de volcancitos. Estos se dejan allí, protegidos del polvo y de las moscas, por 24 horas.

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