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EL SALVADOR. Arte e historia

Estamos muy orgullosos de traerles ésta sección, presentada por cortesía de Heriberto Montano: poeta, escritor, licenciado en Historia y Maestría en Ciencias Históricas y profesor de Metodología de Investigación Social en la Facultad de Derecho de la Universidad de El Salvador. Fecha y lugar de nacimiento: 1950, Santa Tecla, El Salvador, C.A.

Ganador del primer lugar en los lll Juegos Florales de la ciudad de San Salvador en 1999 con el poemario "Ritual del Olvido Profundo" el cual puede ser adquirido precionando aquí.

Esperamos que los siguientes artículos sean de su agrado:

RECETARIO DE LA HERMANA APOLONIA

ATOL DE PIÑUELA, SHUCO Y CHILATE

No lo van a creer: es difícil sacarle a la Hermana Apolonia el recetario que celosamente guarda. No obstante, después de una tremenda charla sobre la sequía que invade al país, y las consecuencias que sobre la naturaleza salvadoreña trae, nos da, poco a poco, los secretos de la cocina que desde tiempos pretéritos han ido pasando de generación en generación. Nadie sabe que aquí lo estamos generalizando para todas las generaciones de salvadoreños que están dentro y fuera del territorio nacional.

Lo primero que saca de su memoria y de sus habilidades de cocinera es la receta del atole de piñuela, ese suculento, aromático, dulce y muy salvadoreño atole, como decimos nosotros: atol para chuparse los dedos. Aquí les va.

ATOL DE PIÑUELA:
La piñuela es una fruta morada, ácida, de corteza un poco pellejosa, con una pelusa que pica, del tamaño de un limón, aunque un poco alargadita. La planta de la piñuela se parece al güiscoyol, y las frutas caen como racimos de güiscoyol precisamente. Algunas personas la ven como una planta de izote, con hojas lanceoladas que protegen la fruta. Otros la describen como parecida al motate, aunque sin espinas.

Ingredientes:

Un racimo de Piñuela pequeño
Un Atado de Dulce o 1 _ de Azucar
Una libra de Arroz
Clavo de olor

Procedimiento:
Se ponen a cocer las piñuelas hasta que hiervan. Desúés se lavan para quitarle la pelusa y luego se cortan por mitad, para que salgan dos conitos. Con una cuchara se les saca la pulpa con las semillas. Como la pulpa es consistente, se machaca con una piedra o un instrumento de cocina pesado, para separarle las semillas

El dulce de panela o el azúcar se ha puesto a cocer con la canela y el clavo de olor, en donde se pone a hervir la pulpa colada y los conitos, es decir la cáscara, de la piñuela.

Mientras tanto, el arroz se ha limpiado, se ha humedecido y así húmedo se muele hasta formar la harina. Esta harina, que sirve de espesante, se le va incorporando al dulce con la piñuela, se remueve para que no se pegue ni se formen grumos, hasta dar la consistencia de atol.

Se advierte: es una delicia. Cuando se sirve se le incorpora al atol los conitos, para chuparlo, ya que con ellos se va tomando a manera de cuchara.

ATOL SHUCO