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EL SALVADOR. Arte e historia

ATOL SHUCO

El atol shuco, o simplemente "shuco", se prepara a base de maiz. De preferencia de maiz negro, que supuestamente tiene un sabor diferente, aunque se puede usar del maiz corriente. También, a la hora en que se le incorporan los demás ingredientes, se usa preferentemente frijol mono, que es una variedad de frijol más pequeño, redondito, con un sabor peculiar. Bueno, si no lo tienen, usen del frijol que tengan a mano.

Imngredientes:

Una libra de maíz
Una onza de alguaishte
Frijol Mono
Chile cola de gallo

PROCESO

Se salcocha o hierve el maíz, pero a diferencia del maíz para tortillas, no se le incorpora cal muerta. Una vez hervido o salcochado, se muele y una vez hecho masa se cuela y se le agrega agua para preparar el atol. A esto se le agrega sal al gusto, se remueve para que no se pegue en la olla, y una vez cocido se sirve.

Lo típico salvadoreño es que se sirve en un guacal de morro, para darle su meneadito.

PROCESO PARA HACER ALGUAISHTE:

El alguaishte no es más que la semilla de ayote molida. Se tiene lista, seca y se pone sobre una plancha o un comal, hasta que se dora. Una vez tostada la semilla se muele en seco, lo que da esa especie de harina con un sabor peculiar.

A la hora de servir el shuco, se le incorpora el alguaishte, una ccucharada sopera de frijoles y chile. La variedad de chile que mejor sabor le da es el cola de gallo, el cual se tiene preparado para agregarle.

Es un placer de dioses machos.

RECETA PARA HACER CHILATE